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分享一款香浓四溢的重庆“无渣火锅”配方

重庆火锅,百年经典,经久不衰。特别是在老家重庆,大街小巷,或装修豪华、或支篷搭架的井市火锅店,比比皆是。但家家人气爆棚。君不见,大热天、光膀子、吃火锅、喝辣酒、猜拳划令,倒成了重庆餐饮特有的一道独特亮丽的风景线,好不安逸。

分享一款香浓四溢的重庆“无渣火锅”配方

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在这里分享一款重庆“无渣火锅”配方

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这里提示几点

一,干辣椒10斤,冷水下锅,放入0.5斤食盐煮制10分,捞出上笼再蒸制30分钟。取出晾下水份,用粉碎机搅打成糍粑辣椒。

二,豆辦酱搅碎,单独用菜油小火揽炒20分钟,至颜色红亮,质地酥香既可。

三,所有香料用机器打碎成绿豆大小的粗颗粒,然后用1.5斤白酒拌匀发酵半小时待用。以利去除苦涩味,更快出香。

四,花椒必须用葱姜水泡制,以利快速出香增嘛。

炒制过程~

牛油、鸡油、菜油分别炼制,以去除怪味和腥味。

锅中下入三种油,五层油温放入所有切好的葱、姜、蒜。用中火熬制所有材料成金黄,香味溢出,捞出料渣。

当油温降至五层时,下入一半糍粑辣椒,用中火炒制20分钟。再下入另一半辣椒炒制15分钟,然后下入豆豉,醪糟和泡好的花椒炒制15分钟。紧接下入炒制好的豆辦酱、和发酵的香料,用小火炒制15分钟,喷入剩下的白酒。5分钟以后熄火,盛入不锈钢桶内,封闭放置48小时既可。

一款浓香四溢的火锅底料制做完成。

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