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北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京最令人沉醉的一面,就是每到这个季节,不管是白天还是黄昏,溜溜达达逛胡同是最惬意的享受。黑卡君挖掘了10家私藏级好店,它们分布在金融街以东,长安街以北,故宫以西,或是胡同深巷里的新据点,或是屹立了十多年的西城名流宴客餐厅,还有可以打发午后时光的老书局,可以顺手打包的宫廷糕点店,甚至可以找到一碗相当地道的延吉冷面;入夜后,还能在老派中式小酒馆和当红葡萄酒廊之间“推杯换盏”,毫无违和。怀旧与探新,是西城的最大魅力,为了避免你踩雷,跟着黑卡君的路线开逛吧~

西四白塔寺

01

SIP

带来让中国胃会心一笑的亮点

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

SIP的餐饮主脑,是参与了“饿鱼Cravings”菜单设计的朦朦,那边的产品已经颇有趣味了,而在SIP这里则更多了一股“倾囊相授”的畅快感。材料搭配上,能看到西城的区位、朦朦的北京生长轨迹、还有广东厨师的经验,带来了不少让中国胃“会心一笑”的亮点;而朦朦在巴塞罗那的学习经验,又把现代料理的技法和观念舒畅地嫁接了进来。

厚切牛舌搭配的大地鱼干海鲜酱油绝对是下酒的亮点;羽衣甘蓝沙拉本是健康餐里最难啃的“硬骨头”,这里则用植物油乳化过的草莓汁匀称包裹,带来柔顺和香甜;用慢烤、低温慢煮的方式攻克三文鱼的干柴质地不是新鲜事,只是这里多了白味噌和味淋的腌渍,带来西京烧一般的甜美,旁边搭配用蒜爆香的腌藕带,谁能想到锅气藏在这里呢!羊排旁放着麻酱,爱吃涮肉的估计要笑出声了,不过羊排上的孜然黄芥末咖喱粉提醒你事情没那么简单,麻酱里也有南乳和杜松子(这也太刁钻了!)增加意外的层次。甜品里的紫薯慕斯藏着fine dining才有的复杂质地层次,我最喜欢的是旁边那团打发得如云朵般飘逸的紫薯慕斯,把淀粉质脱得干洁净净,让根茎类也过上夏天。

黑卡作者:巴克斯

SIP

北京市西城区西什库大街31-1号,010-6606 8182,周一至周日 10:00-次日02:00

02

有术Café

气泡咖啡,入夏必尝

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

有术Café并不是一个独立咖啡馆,只是有术民宿配套的咖啡“前厅”——需要穿过咖啡馆,才可以抵达民宿的院子,非住客不能进入。而这间咖啡馆实在小,吧台最多坐2人,长桌4人,倒像一个实验室,说话稍大声点都会觉得吵。它的具体位置在西城区白塔寺历史街区内,有别于北京其他历史街区的鱼骨状肌理,这片街区的胡同纵横交错,迂回曲折,你得路过了鲁迅博物馆的涂鸦墙,才能看到它。

有术民宿是近年最红的日本设计师青山周平的手笔,咖啡馆环境也是日式设计,虽然是西城的新秘境,但专程而来肯定要失望,如果抱着“来都来了”的心态,那咖啡一定是惊喜。通宁咖啡(¥35)是黑卡君近期试过的最好的气泡咖啡,形态似奶盖茶?温度能达到让杯壁微起雾,气泡的酸度和咖啡的酸度融合得刚好,一口清醒。印度尼西亚塔瓦湖(¥48),用到湿刨处理法,喝时多要几块冰,入口时像在喝红茶,醇厚温润,在舌头上画出一个圈。一个新品法是路过徐记烧饼的时候顺手带上一块糖火烧,搭配这杯塔瓦湖绝妙。

有术Café

北京市西城区宫门口二条14号,010-6649 5755,周一至周日12:00-20:00

03

和芳苑吾味书院

西城政商名流们的宴客秘境

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这座名副其实的深宅大院始建于清道光年间,曾为谭家菜创始人谭宗浚所有。当年谭府常在此做西园雅集,如今是西城政商名流们心照不宣的宴客秘境,开业18年来少有人知。黑卡君十多年前就对这座三进三出的庭院式四合院记忆犹新。当年主打的谭府菜退居二线,大厅菜单主打京川湘菜,包厢菜单主打粤菜及海河鲜。可以先叫份宫廷点心拼盘(¥88)垫肚,芸豆卷细腻甘甜,搭配山楂、芝麻糖两种馅料,浑然天成。

精品酥香嫩烤鸭(¥198)是最大惊喜。鸭子体型偏小,油脂基本全部摘除,一只可片两盘,盘底用微火加热,鸭腿卸下另上,讲究。啃下,油脂会顺唇边滴落,十分过瘾。配料每位一盘,鸭皮蘸黄糖或酸梅酱,入口酥化不腻,鸭肉细嫩,片法细致纤巧,可先蘸甜面酱,再点蓝莓酱,配水嫩瓜条、葱白细丝,以饼卷食,一卷一口。鸭架有仔姜爆,豉汁凉瓜焖等多种做法,最稳妥的还是经典的鸭架汤(¥18)。老菜火燎鸭心(¥58)火候到位,既有嚼感又不老硬,酒香幽微绵长。好评颇多的宫保大虾球(¥138),超大虎虾脱壳挂糊炸制,肉质弹脆,四五口才能吃完整只,腰果选料和口感都无可挑剔,算是黑卡君近年来吃过的上佳出品。

黑卡作者:六耳猕猴

和芳苑吾味书院

北京市西城区阜成门内大街162号,010-6651 6608,周一到周日11:00-22:00

04

正阳书局

无事可静坐,闲情且读书

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

2014年的世界读书日,专营老北京历史文化典籍的北京正阳书局掌柜崔勇,与西城区文化委员会联合创办了国内首家非营利性公共阅读空间——砖读空间,尘封了八百年的“万松老人塔”同时开放,这便是现正阳书局的由来。自书局正门进入,简易的木门屏风后,占领了小巧四合院大半空间的高塔犹为威风,绕塔慢逛,老木门、旧板凳、爬满树藤的棚、开的娇艳的兰,没有一处是刻意装点过的精致模样,入眼皆是肆意洒脱的自由面孔,却让人明确感知到正阳书局带着历史厚重感的沉静内核。

书局内只设有南房和北房两处室内空间。南房为近7万种藏书的卧房,睡着与北京的历史文化相关的党政史料、民俗艺术、京味儿文学、方言土语等全部史料,由正阳书局出版、翁立撰文、丁幼华摄影的《北京的胡同》正适合收藏。北房的三间,有一间是包房式的茶室(需包房费),茶水从¥98-128不等;其余两间陈列着部分藏书,以及兔儿爷等老北京物件,可做伴手礼。天气好的话,在院内的藤椅上小坐,点一壶热茶,乘着阴凉,很是静心。

正阳书局(正陽書局)

北京市西城区西四南大街43号(万松老人塔院内),13810088721,010-6303 9616,周一至周日 09:00-21:00

平安里护国寺

05

故乡酒家

一碗正宗延吉冷面风靡京城数十年

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北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

故乡酒家1983年开业,凭借一碗正宗的延吉冷面成为西城必打卡的私藏小馆子之一。没有环境可言,临桌吃饭的也多是北京本地人。但开业至今依然能保持出品,现压高级冷面(¥30)都是每天新鲜出品,圆形的黑荞麦面粗且有黏性,吃起来却口口弹牙。汤底酸甜清新,喝起来很容易让人联想到东北特饮“大白梨”,配上泡菜、鸡蛋、黄瓜丝、苹果和吃得出牛肉鲜香的卤牛肉片,在初夏天气里相当解腻,一滴也不想浪费。

其实冷面分干拌面和水冷面两种,延吉冷面在朝鲜冷面的基础上增加了很多东北饮食特色,而在这里也点得到冷面+拌面的双拼(¥30),值得一试。特色鲜族拌菜辣牛肉(¥30)是第二火爆的菜品,看起来红艳霸道,其实并不辣,调味更接近牛板筋,吃口酥烂却不失嚼感,和冷面汤中的牛肉是同款。电烤肉串(羊肉¥5/串,鸡肉¥4/串、5串起点)是北京孩子记忆中的滋味,羊肉香味纯正,鸡肉质感柔嫩。

故乡酒家

北京市西城区西四北大街59号,010-6616 2183,周一至周日,10:00-22:00

06

宴锦堂

需要提前一周订位的四合院私宴

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北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

作为拥有贵族气的西城而言,尤其在什刹海的湖畔,一直归隐着许多的大富大贵之家。虽然现在你很难从大杂院中找到昔日的风韵,但总有一些地方可以让你找回从前。宴锦堂就是这样的存在。一开张就屡获食客好评,从美食家、艺术家到一众流量明星都是宴锦的座上宾。主理餐厅的则是年轻的只有24岁的主厨张志成,他的私房菜也渐近变得更具个人特色,如果之前只需要提前一周订位,那么现在或许需要至少提前一个月。

已经到了小龙虾最好的季节,而黑卡君第一次的光临吃到的便是宴锦堂的龙虾宴,那次最特别的便是这道液氮小龙虾。在液氮升腾,小龙虾宛若新生,入口清甜弹牙,还有绍兴黄酒的微醉,令人回味悠长。糖醋带鱼,同样作为前菜出现,食材与城内顶尖的餐厅采用了统一货源。脱骨带鱼卷曲在餐盘之中,糖醋比例绝赞,不多一分,也不少一分。黑卡君更喜欢的是梅菜红烧肉,梅菜处理得恰到好处,肉完整地吸收了梅菜的气息,彼此交融,下饭神器。

黑卡作者:邢娜 ;图片摄影:何晶

宴锦堂

北京市西城区德胜门内大街周边某胡同小院,预定:后台咨询黑卡君吧

07

沏点咖啡•精酿啤酒

自制精酿啤酒配烤整条牛腱芯,过瘾

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大半截胡同西口的沏点,自带一种随意的气场,就像好朋友邀请你来家里喝点小酒,却暂时有事,对你说了一句:“我先出去一趟,一会儿就回来,你自己拿酒哈,下酒菜在厨房,怎么舒畅怎么来。”然后你就独占了这个陌生却自来熟的屋子。合伙人之一的陈龙是北京人,半路出家做餐饮,希望沏点是一个可以让客人随便宅着的去处。

担任沏点酿酒师的陈龙,是美国BJCP认证的啤酒裁判,熟知全世界一百多种精酿啤酒风格,店内的啤酒冷藏柜全是他自己改造。黑卡君当日尝了一杯半截小麦(¥35),通透的酒体,入口劲爽,浓厚的麦香持久萦绕在口中,简直是夏季醒神佳品。配酒必点烤整条牛腱子(¥118),用一整条金线牛腱芯无油烤制而成,全部软烂好嚼,牛香配着酒香,只想大呼过瘾。店内的餐食颇丰富,3层有敞阔露台并设有5个功能不同的包间,可以承办各种小型活动,杜绝使用商业豆的精品咖啡和手冲也值得尝试。胡同口的网红店卤味店“卤美美”已开业多时,走时买几样带回家当零食刚刚好。

沏点咖啡·精酿啤酒

北京市东城区新街口北大街大半截胡同45号2层(万丰珠宝对面),010-8322 0880,18911806703,周一至周日 10:00-23:00

08

富华斋饽饽铺

原身在宫廷,终究到民间

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北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

富华斋饽饽铺,是黑卡君心中北京最值得专程前往的宫廷糕点铺。创始人王希富先生的外祖父陈光寿是清宫御厨,自幼与父兄学习宫廷庄馆烹饪厨艺的王先生,对中国传统美食有着融入骨血的“行家”记忆。为了恢复纯正的宫廷糕点制作工艺,已至高龄的王先生总结多年烹饪技艺,挖掘祖传菜谱,与名厨兄长反复实践,最终寻回经典滋味。同时,身为古建设计界的名家,王先生坐镇的富华斋饽饽铺,极具雅致和贵气。

富华斋出品的宫廷糕点,现做现吃,自是不俗。主打的玫瑰饼等,凝白的酥皮层层半透,水油比例拿捏的精准,爱咸口的话更推荐苏子茶食,配一壶热茶满足到哼曲儿。藏有糖桂花、白芝麻和山楂的芸豆卷(¥28/6块);纯豌豆制成,内藏果脯,上顶柿饼泥的豌豆糕(¥19/4块);加入大量优质枸杞,酥香绵软的马奶子糖沾(¥8/块),几款常见糕点在富华斋也呈现出精致的本来面目。上个端午节,富华斋推出了“五毒饼”,是古人为消病强身、祈求健康而食用的节日糕点,立刻端午又至,可以期待起来了。

富华斋饽饽铺

北京市西城区护国寺街护国寺新天地1层,010-8322 9001,周一至周日 09:00-21:00

德内什刹海

09

长亭酒肆

值得私藏的中式小酒馆

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北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

主打自酿酒的长亭酒肆,是黑卡君私藏的一家中式小酒馆。刚从绍兴归来,已无力尝试黄酒,转攻红曲酒和白曲酒,分别以红楼梦和白蛇传人物命名。每款酒都有大小壶选择,小壶能倒5~6杯。点了茉莉白曲(¥88/大壶)和青梅白曲(¥99/大壶),都是以白曲加入糯米酿成;酒色乳白,质感厚重,加两颗漏斗状冰块降温稀释后甜度正好。红曲酒是在糯米中加入白曲和红曲两种酒曲酿成,酒体更薄,度数更高,入口清爽,入喉温热,与桂花的浓香风味很搭,秘制熏鹅、卤鸭头等辣口冷菜最好下酒。

下酒菜都是小盘小碟,虽无大口喝酒吃肉的豪爽,微醺慢饮也有滋味。洪湖藕带(¥28)白得圣洁,口味几乎是一味的酸甜爽口。点击率最高的牙签牛肉(¥49)吃得出牛肉的原香,与另一道点击率颇高的冷吃牛肉相比,肉质弹嫩不费牙口。秘制熏鹅那股地道烟熏味多年未遇,皮肉比例几乎各半,反而耐嚼,表面一层辣椒粉非常提味,配上冰过的桂花红曲,越吃越带节奏,搭配的蒜醋汁反而显得多余。卤鸭头(¥35)微辣,火候刚好,肉质紧致,软而不烂,白嘴儿吃可配白曲,撕下一块蘸点儿辣口蒜醋汁,口味更刺激,可配红曲。

黑卡作者:六耳猕猴

长亭酒肆

北京市西城区鼓楼西大街180号,17600736694,周一至周四 16:00-次日01:00,周五至周日 14:00-次日02:00

10

山釜餐厅

九十年代北京最好餐厅之一,牛肉必点

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

北京|小迎凉夏,西城胡同里10家私藏好店

这个盘踞在西海北岸却略显低调的餐厅,曾是90年代北京最高水准餐厅“三刀一斧”阵营中的一员,位置在西海湖边的一座山丘上,共两层,设散座76位,包间19个。在内城中算得上独家景致,一层是仿古建筑,端庄典雅,与西海的山水景色融为一体,二层建在山中,要进入包厢需要沿着假山拾级而上,很像以前的园林私宴。

出品主打顶级牛肉,可涮可烤。这里最受欢迎的还是火锅,特供雪龙牛肉的各个部位基本都能点到,鲜切“刀切羊仔肉”独树一帜,入口绵软,久煮不老。这里小料极具特色,不像一般海鲜汁那样越吃越淡,而是一味到底;上桌时会另配一碗沙茶酱,可根据个人口味酌量加入,海鲜汁+沙茶酱双重加持,牛肉美味翻倍。为了照料健康需求,熬制锅底时,还会加入皮蛋来调节牛羊肉的酸性。另外,黑卡君的私藏吃法是点沙茶锅不加椰奶。另一大亮点则是自制墨鱼丸:用西非大墨鱼手打制成,或许不弹但墨鱼味浓且口感细腻。

黑卡作者:六耳猕猴

山釜餐厅

北京市西城区德胜门西大街甲58号,010-6618 0362,周一至周日11:00-22:00

文章转载自黑卡指南

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