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答辩现场变“吃货节”高校毕业“验收”不再仅“纸上谈兵”

答辩现场变“吃货节”高校毕业“验收”不再仅“纸上谈兵”

和老师分享“美食”

答辩现场变“吃货节”高校毕业“验收”不再仅“纸上谈兵”

老师对面条与果冻的细节制作工艺进行鉴别

答辩现场变“吃货节”高校毕业“验收”不再仅“纸上谈兵”

学生向在场老师讲解自己的产品设计

红心火龙果果汁面条、雪莲果汁果冻、荷叶固体饮料、茨菇面条、橡子豆腐芋头清汁与浊汁、菱角渣纤维片……近日,这些寻常生活中闻所未闻的美食,在武昌工学院食品与环境工程学院毕业答辩现场齐聚一堂,在场师生大饱口福的同时,也让本来严肃紧张的毕业答辩现场秒变“吃货分享会”。

据了解,这次参加毕业答辩的学生是武昌工学院2014级食品与环境工程学院的120名应届毕业生,毕业答辩为期四天,5月15日正式结束。

“不是所有毕业答辩的氛围都是压抑紧张的。”据该院副院长张泽英介绍,今年学院决定让学生把食物做成成品带来现场展示并进行试吃,然后由提问老师在答辩现场品尝每一样食物。“不单是从创意、工艺、营养等方面,更从口味上对食物进行了全方面的点评。”

“今年的毕业答辩大体都不错。有些同学的产品无论是从口感、外观,还是风味上都比较有特色。”张泽英对学生金嘉奇和董雪的设计印象很深。“食用荸荠时,一般直接扔掉荸荠皮,金嘉奇却做了一个废物再利用,增加了荸荠的附加值,这很有创意的。”

董雪的红心火龙果果汁面条也很有风味。普通面粉加入红心火龙果果汁,使得这种面条在紫红色的外表和微甜的口感不同于市场上一般的白色面条。“紫红色的面条更能增强食欲,这种面条也将更符合部分高端市场的需求。”

“去水果店买水果经常会瞧见老板在削荸荠,感觉很浪费。”荸荠皮咀嚼片的设计者金嘉奇称,自己从地上堆积的荸荠皮中得到了设计新产品的启发,在与指导老师李丽沟通并查阅资料后发现荸荠皮里含有多种功能成分——多酚、黄酮等,具有抗氧化抗衰老的生理功能,所以选择了《荸荠皮咀嚼片的研制》这个课题来做毕业设计。

荸荠皮咀嚼片以荸荠食用或加工过程产生的副产品荸荠皮为原料,经过清洗、风干、粉碎、筛理等工序制备荸荠皮基料,然后添加一定的粘合剂、润滑剂、甜味剂等,最后进行压片。金嘉奇介绍说:“荸荠皮咀嚼片相较于当前研究较多的两类纤维咀嚼片,比谷物纤维咀嚼片的皮渣预处理简单,且脂肪含量低,保质期长,比果皮纤维咀嚼片的农药残留少,相对安全,口感也是比较细腻的。”

“日常生活中,面条、火龙果都很常见,我就想能不能将两种组合在一起,于是有了火龙果果汁面条。”董雪称,火龙果果汁面条的制作十分简便,将红心火龙果进行清洗切块并榨汁,与面粉、食盐、食用碱进行一定比例的混合,倒入面条机即可。红心火龙果含有植物性白蛋白,有解毒作用,花青素可以抗氧化抗衰老、抑制痴呆。“我相信这种添加纯天然营养素且具有保健功能的面条将在市场上更受欢迎。”

“毕业论文做得怎么样要用实际的成品来说明。”张泽英称,食品专业学生的论文多涉及食品最佳工艺方面的课题。请求学生通过实验设计出最佳配方与工艺方案。毕业设计评优也将根据论文本身的质量与最终食物的品质来综合筛选。“建议同学们平时不仅要注重生活中的灵感的积累,更应该提高动手能力,积极利用专业知识,将想法化诸实践。”(张雨薇 雷雯慧)

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