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鱼为什么要抽腥筋?腥筋在哪?怎么抽出不断的腥筋?

鱼为什么要抽腥筋?腥筋在哪?怎么抽出不断的腥筋?

叶子每天研究菜谱做法,分享过很多简单又好吃的菜谱,其实背后的研发中也做过无数黑暗料理,还做过滋味不错但陈品不好的菜肴,今天这个就是属于这一种。

鱼糕,是叶子一直喜欢折腾的,因为女儿怕鱼刺,这样做就不用担心刺了,但是常规的鱼糕做法需要加不少肥肉,叶子一向分享三低膳食,就想着要怎样才能不加肥肉也能做好呢?

心里就想着加肉皮吧,肉皮那么Q弹,应该做出来会有Q弹感,虽然肉皮的脂肪含量也不低,但总比直接加一堆肥肉好,做的时候又想,要不将肉皮一多半打细,留一点点直接加入,这样吃出来也许更有嚼劲。

于是乎,一边试验一边拍照,结果到成品的时候滋味还不错,女儿也还比较爱吃,可关键就是切不成形,只能切厚厚的片。

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这做法也分享出来吧,抛砖引玉,看看高手们有什么好办法,或者老老实实地加肥肉吧,其他步骤都差不多,供亲们取其精华,去其糟粕吧……

鱼为什么要抽腥筋?腥筋在哪?怎么抽出不断的腥筋?

【食材】

草鱼一条、肉皮300克、鸡蛋一个、生姜一块、花雕酒少许、盐适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、淀粉适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

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2、肉皮入锅煮熟。

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3、草鱼去掉腥筋。每次都有不少朋友问腥筋到底在哪里,这次直接把鱼头剁掉了,这样看得够清晰了吧,知道腥筋的位置了吧,抽腥筋的时候挨着头部和尾部各切一刀,然后用刀匀称拍打一下鱼身,然后从鱼头处的切口就可以抽出一整条腥筋了,抽去腥筋的目的是为了减少土腥味。

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4、将草鱼去掉去掉鱼骨和大的鱼刺,同时也去掉鱼皮,取出鱼肉,因为用破壁料理机来打细,所以小鱼刺就不用去了,有不少朋友担心鱼刺打不细,这个要根据自己破壁料理机的性能来定哟,现在大多数破壁料理机都能打细的,只是机器的好坏决定打出的效果不同和所用的时间不同。

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5、生姜切成片,鱼肉切成小块、肉皮也切成小块。

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6、将上一步的所有材料倒入破壁料理机桶里,加入100克花椒水、少许花雕酒,打成细腻的鱼泥。建议分次打,一次不要打太多。

花椒水就是用一小把花椒,加入100克温水泡两个小时左右后去除花椒的水,这水可以去腥增香。不喜欢花椒的可以用葱姜水或者挤一点柠檬汁。

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7、打好的鱼泥里加入鸡蛋清、适量淀粉、盐、黑胡椒粉、生抽,搅拌匀称。

我的这个做法还加了一点切成丝的肉皮,所以导致成品更不容易切成型。

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8、盖上保鲜膜,表面用牙签插孔。

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9、水开了入锅蒸,蒸25分钟左右。

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10、在表面倒上适量加了少许盐的蛋黄液,再盖上保鲜膜,用牙签插孔后继续蒸到表面凝固为止。

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11、蒸熟后切块食用。

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【小贴士】

如果为了鱼糕好吃又好切块,那就还是老方法吧,用鱼肉和肥肉来做,鱼肉和肥肉的比例差不多7:3,不用加肉皮,或者谁有更好的方法,欢迎不吝赐教。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,随时查阅我的菜谱请关注微信公众号“叶子的小厨”。

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