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西班牙:十个胃也不够用的美食王国

西班牙三面环海,内陆山峦起伏而气候多样,丰富的自然资源与多样的地缘文化在西班牙各地催生出别具特色的烹饪艺术与美食。一起来认识一下西班牙最负盛名的三大美食地吧!

第一站 安达卢西亚

01

伊比利亚火腿

安达卢西亚是西班牙的橄榄油产地,也是著名的火腿产地和西班牙国民小吃Tapas的发源地。由于该地历史上曾被阿拉伯人统治,因此烹饪中有较为强烈的阿拉伯风味,色彩靓丽丰富,口感香脆酥松。

西班牙:十个胃也不够用的美食王国

说到西班牙火腿,不得不提及它严格的等级制度。根据猪的品种、喂养方式等多种因素,西班牙火腿被分为价格差异巨大的品类:顶级火腿是伊比利亚火腿(Jamón Ibérico),选用自由放养在田间以橡树果为食的黑蹄猪;次之是Recebo,取自经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪;再次是Cebo,选用单纯饲料喂养的黑蹄猪;最普通的是Jamón Serrano,使用普通白猪腌制而成。

西班牙:十个胃也不够用的美食王国

对于饕餮食客而言,伊比利亚火腿的精髓是不可言说的。油脂渗透到肌肉的纹理中去,呈现出深红色大理石般的纹路。用特制的长刀片成薄片,入口后油脂在唇齿间化开,将粗糙的肌肉润滑软化,香气四溢。

02

Tapas

Tapas虽然已是在西班牙各地皆可品尝到的“国民小吃”,但在其发源地安达卢西亚大区却能够品尝到更为传统且多样的风味。Tapa本意是“小盖”的意思,因此也常被译为“小碟菜”。其实,最传统的Tapas并非指用小碟子装呈的小份小吃,而是指将法棍等面包切片,形似“小盖”,在其上放置食材。

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关于Tapas的起源还有一些很有意思的传说。一种比较普遍的是说中世纪时西班牙人独立分散在各个聚居区,聚居区之间人们互通往来时会沿途找小馆与旅馆借宿,有时候喝得大醉,异物就会掉落进酒杯。于是那时候的客栈老板们就发明了这种放在盖子(Tapa)上的食物,盖在酒杯上一方面防止小虫子等异物掉落进去,另一方面还能让人们在喝酒前吃点小吃垫垫肚子。

另一种广泛流传于安达卢西亚的说法认为Tapas起源于20世纪初,国王阿方索十三世在加的斯省一家海边酒吧喝酒的时候,忽然一阵裹着沙尘的强风向国王袭来,侍者急中生智,赶紧把一片火腿盖在了国王的雪莉酒上。无巧不成书,国王对这种极具新意的方式非常中意,就将此作为一种饮食特色保留了下来,成为了名为Tapas的小吃系列。

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到现在,Tapas的含义已经外延开来,有更为多样的形式。比如现在非常经典且受欢迎的一道Tapas菜式就是油浸虾(Gambas al Ajillo),不再用“小盖”的形式,而重在以小分量佐酒。蒜末被橄榄油煎得滋滋作响,浓郁的香气与焦黄色包裹上新鲜紧实的虾肉,堪称完美。

第二站 加西利亚

第二站我们去往加西利亚,在这里可以品尝西班牙多样、优质、实惠的海鲜料理。其中最负盛名的是醋渍凤尾鱼(Boquerones en Vinagre)和加利西亚章鱼(Pulpo a la Gallega)。

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不同于安达卢西亚浓郁的阿拉伯风味,加西利亚更注重体现海鲜的本味。用少量醋、橄榄油、蒜和香料腌制而成的凤尾鱼清爽开胃,非常受当地人喜爱。

加西利亚章鱼的烹饪也并不复杂,将章鱼煮熟后分切或者剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置在柔软细腻的土豆块上,有时会覆上奶酪,用木盘呈出,是最佳的佐酒小食。

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第三站 巴伦西亚

最后一站,来到巴伦西亚,品尝西班牙最具盛名的“国菜”——“西班牙海鲜饭”(Paella)。

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人们最熟悉的西班牙海鲜饭食材非常丰富,将青口、大虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜搭配彩椒等蔬菜,再用新鲜海鱼汤、藏红花和白酒烩煮,之后在平底锅中用橄榄油焙烤,最后辅以柠檬解腻。

但实际上,西班牙海鲜饭的原词“Paella”并非指海鲜,而指制作这道菜的平底锅。这道菜的精华也不在海鲜,而是在其发源地瓦伦西亚的优质稻米。因此当地传统的烩饭Paella Valenciana其实只加入兔肉、鸡肉和蔬菜,并没有海鲜。

现在,烩饭的形式和内容都丰富起来,除了原始的烩饭、海鲜饭,还有在加泰罗尼亚非常受欢迎的墨鱼饭(Paella Negra)。

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