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宝宝吃油大有讲究,最佳选择居然不是花生油?

自从有了娃,就总想给他最好的,每天要吃的食用油自然也不例外。不过,食用油的选择,也是宝妈们非常纠结的一个点,食用油有橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油、核桃油……

那么多的油,哪种最适合给宝宝吃?食用油之间有什么不同?今天咱们就来聊聊食用油这个话题~

一、不同种类的食用油有何区别?

不同食物油之间的区别,除了口感风味之外,从本质上来说,其实主要是由脂肪酸的类别决定的。

咱们吃的油,不管是动物油还是植物油,那都是脂肪,而脂肪的主要成分,叫三酰甘油,它是由1个甘油+3个脂肪酸 构成的。

甘油都是一样的,可这脂肪酸的差别可就大了,有好几十个品种呢。

根据饱和度的不同,我们将脂肪酸分为两大类:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸又进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

宝宝吃油大有讲究,最佳选择竟然不是花生油?

嗯,毕竟我们大部分家长都不是化工专业出身,中学时期的知识也基本还给老师了,不过没关系,只要仔细阅读下面的文字,就不会影响我们对于挑选宝宝食用油做出正确判断。

简单来说:

饱和脂肪酸多存在于动物性油脂里,且大多在常温下呈固态,比如猪油、牛油、羊油、鸡油、马油等。

而不饱和脂肪酸多存在于植物油脂里,且大多数在常温下呈液态,比如橄榄油、山茶油、大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、菜籽油等。

那么进一步来说,根据不饱和程度来划分,橄榄油和山茶油被归为单不饱和脂肪酸,而大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、核桃油等则属于多不饱和脂肪酸啦。

需要声明的一点是,食用油在分类时,普遍是按照其主要成分的脂肪酸比例分类的。也就是说,动物油脂虽归类于饱和脂肪酸,但其中也是存在一部分不饱和脂肪酸的。同样的,植物油脂虽归类于不饱和脂肪酸,但其中也是存在一部分饱和脂肪酸的。总之,所有食用油都含有饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸,不存在单一种类脂肪酸的食用油。

二、如何为宝宝选择食用油?

看到这里,可能妈妈们互相“确认过眼神,但仍然不知道你说的是什么”……没关系,给宝宝选择食用油,我们其实只需要遵循两条标准:

1.首选人体必需脂肪酸含量高的油食用。

2.各种油交替食用最佳。

什么是人体必需脂肪酸呢?就是人体自身无法合成或合成量很少的多不饱和脂肪酸,主要有两种:Ω-6系列的亚油酸,和Ω-3系列的亚麻酸。人体对这两者的需求比大约为4:1。

因此,我们只需要在宝宝日常辅食烹饪中,以富含亚油酸的油为主,穿插使用富含亚麻酸的油,即可。

宝宝吃油大有讲究,最佳选择竟然不是花生油?

宝宝吃油大有讲究,最佳选择竟然不是花生油?

所以,建议妈妈们在日常给宝宝做辅食的过程中,各种食用油的使用频率可参考如下:

核桃油/葵花籽油/玉米油等常见油>紫苏油、亚麻籽油>橄榄油/山茶油

为什么将橄榄油和山茶油放最后呢?广告里不是常说“特级初榨”橄榄油什么的,更有利于人体健康吗?

实际上,从橄榄油和山茶油的成分上来说,它们的单不饱和脂肪酸比较高,如橄榄油中的单不饱和脂肪酸达到了70%,食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),对控制血脂有益,因而它的人群更适合中老年人,而并非宝宝。

还有的妈妈可能会心生疑惑:那如果使用食用调和油进行烹调的话,是不是就能一瓶油解决所有问题了?

坦白讲,很难做到。

因为现在市售的大部分调和油,其实勾兑的机制非常简单,就是将几种不同的植物油按照比例(通常是不同品牌厂家自行研究出来的比例)直接装在同一个瓶子里,就成了我们买回家的食用调和油。更有甚者,会将调和油中价格相对昂贵的油种名称写在包装的显著位置上,这样就会使我们在选购时,稍不留意就受到了商家的误导。

因此,袋鼠麻麻仍然推荐妈妈们,在宝宝的日常辅食制作中,应该几种油交替使用,这样不仅吃得放心,也更容易达到营养均衡的膳食标准。

三、食用油该如何搭配使用

1.根据年龄控制用量

0~6个月的宝宝,主要以母乳为食物来源,一般来说,只要每天吃奶量足够,那么从母乳中获取的脂肪,完全可以满足宝宝每日所需,不需要再额外补充油脂。而以配方奶喂养为主的宝宝,由于配方奶已经在最大限度上模拟乳汁的成分,所以家长也无需再额外给宝宝吃油。

6个月~1岁的宝宝,正是因为乳汁里的营养成分不能完全满足宝宝的生长发育需求了,因此宝宝每天都开始添加辅食了。这时,如果能保证宝宝每天600~800ml的奶液摄入量,那么在每天1个鸡蛋、50g肉末或鱼肉的基础上,无需额外再摄入油脂也是可以的。

宝宝吃油大有讲究,最佳选择竟然不是花生油?

但如果这时宝宝的辅食主要以谷类、果蔬为主,肉类和蛋类基本不吃的话,那么就需要额外添加10g以内的油脂了。

这里,妈妈们可以参考《中国营养学会妇女分会》婴幼儿喂养指南的推荐:

6~12个月宝宝:每日食用油的推荐量为0~10克;

1~3岁宝宝:每日食用油的推荐量是5~20克;

4岁以上:20~25克。

(Tips:10ml的油大约是我们大人喝汤用的1瓷勺那么多。)

2. 根据烹调方式选择

由于不同油脂的耐热性是不同的,所以对应的烹饪方式也不同。烹饪方式不对,反而有害健康哦!

1)高亚油酸型油(大豆油、葵花籽油、玉米、核桃油、菜籽油)、高亚麻酸油(橄榄油、茶籽油):适合炖煮或凉拌

由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后特别容易氧化聚合,对健康十分有害。所以,富含亚油酸和亚麻酸的油脂,都不适合做高温爆炒,更不适合做油炸食品,而是比较适合做炖菜或凉拌,即使是炒菜,油温也不要过高,尽量别让锅冒很多油烟。不过话说回来,咱们给宝宝做的食物,也是做炖菜更营养健康哦!

2)脂肪均衡型油(花生油、稻米油):适合炒菜

花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约摸是3:4:3的样子,它的耐热性相对不错,适合用来做一般炒菜。

但要注意的是,花生油一定要选等级高的优质产品,因为花生容易被黄曲霉毒素所污染,而黄曲霉毒素是公认的高致癌物,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量必须低于国家标准,劣质花生油在这方面就难以保证了。

3)饱和型油(棕榈油、椰子油、猪油、牛油、黄油):适合油炸

有些妈妈说,偶然想做点油炸食品,比如炸鸡腿、炸薯条,改善一下风味,该选什么油呢?

那就是饱和型的油!由于饱和程度高,耐热性相当好,长时间受热后氧化聚合少。

比如棕榈油,不但耐高温,起酥性比较好,做煎炸食品和点心酥点时口感比较酥脆可口,被常用在各种煎炸食品当中,如方便面和炸薯片。

而椰子油的饱和程度最高,也就是耐热性最好,做煎炸爆炒都没问题。一些研究提示,在同样热量和同样脂肪数量下,椰子油可能更不容易让人长胖,更适合想要减肥的女士们。

不过温馨提示,虽然油炸食品的口感比较好,但由于煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E,而且多吃油容易发胖,所以还是控制量哦~

3. 选小包装,多备品种

首先宝宝的辅食量相对于成人来说很小,所以食用油的用量需求也相对较小,而我们食用油中的某些很有营养价值的成分很容易随时间流失,因此从保证油的品质方面来说,首选小包装。

其次大包装容量大,要吃很久,那么就难免会造成一段时间内宝宝油脂摄入的单一,从而影响宝宝充分获取到更均衡的营养。因此几瓶不同种类的小包装食用油交替食用,才是明智的选择。

此外,由于植物油中天然存在维生素E等多酚类物质,受到厨房里高温和日光照耀容易发生变质,因此最好低温避光保存,以减少氧化变质。

最后说两句:

无论给宝宝选什么油,最重要的还是要降低烹饪温度,选择健康的烹饪方式,才能油尽其用。

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