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家中客人来访,上这道硬菜就对了!不仅好吃还倍儿有面儿!

红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜,每次家里来客人的时候也都会上这道硬菜。小时候看着妈妈做它来招待客人,现在我接承学会了,作为家常硬菜,不仅好吃,招待客人还倍儿有面儿!

红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。

红糟焖猪蹄

家中客人来访,上这道硬菜就对了!不仅好吃还倍儿有面儿!

By 风意画

配料:

猪蹄 1500克、红糟 120克、料酒 180克、精盐 3小匙、鸡精 2小匙、姜片 3片、冰糖 适量、水 适量、花椒 少许、料酒 2大匙

烹饪步骤:

1.先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。

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2.往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。

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3.待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。

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4.往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。

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5.继续加入120克的红糟。

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6.然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。

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7.腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。

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8.加入3小匙的盐。

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9.盖好锅盖,开大火煮开。

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10.待汤汁煮开后,转小火缓缓焖煮约1小时。

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11.煮的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。

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12.最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。

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烹饪小贴士:

1、挑选生猪蹄,一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的滋味,无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。

2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

3、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长焖炖的时间。

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