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牛杂的这种烹饪技巧,原来是一道失传多年的民间秘方

牛杂的这种烹饪技巧,原来是一道失传多年的民间秘方

【食材】

选取新鲜牛肚、牛肉及午餐肉,兼入素菜搭配,以猪筒骨高汤为媒,多色香料杂糅,融为一炉。

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【制底料】

牛油入锅热至七成热,另备一锅热菜油烧至无味,两锅合一,再下鸡油。再入豆瓣,姜米,独蒜,十三香粉,后下豆豉、醪糟、绍酒、冰糖、干花椒、干辣椒。期间小火翻炒,辛苦不辍,为时数小时。

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【煮制】

将牛肚洗净,加入拍生姜、大葱节和四色香料,放入开水锅里,煮两小时,捞出冷却。

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【改刀】

熟牛肚切条,牛肉切片,土豆、冬瓜,莲藕切片。小米椒剁茸,蒜剁泥。香菜切细,小葱切葱花以待。

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【煮冒菜】

猪筒骨熬制高汤与制好的底料一同熬制开锅。除海带苗下锅即烫熟即食外,其余一应菜品放至漏勺,煮至3分钟;起锅入小米椒茸、蒜泥、香菜末、小葱花,点醋。

牛杂的这种烹饪技巧,原来是一道失传多年的民间秘方

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