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8款农家菜美味菜品,供大家参考

1

猪蹄

8款农家菜美味菜品,供大家参考

材料:猪蹄 50斤。

配料:桂皮 50克 香叶 45克 八角 100克 丁香 18克 花椒 100克 姜3斤 冰糖 1斤

调料:生抽 600 克 老抽 200克 料酒 200克 米醋 300克

做法:

1、把所有材料准备好。

2、猪蹄洗洁净,切成小块。

3、锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

4、取出,用清水冲洗洁净后沥干水分备用。

5、姜去皮切成片。

6、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

7、锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。

8、加入生抽、老抽和料酒。

9、大火煮开,加入米醋。

10、盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。

11、熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。

12、大火煮开后捞出猪蹄即可。

2

吊烧清远鸡

8款农家菜美味菜品,供大家参考

选用清远鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉用荔枝木烤制,出品金红光亮、口感酥脆,肉质浅黄水嫩,突出清远鸡的鲜味与黑松露果木独特的香气,其创意新颖,卖相靓丽,成本10元钱的黑松露碎末提升了一只鸡的档次,在店内很快成为招牌菜之一。

制作流程:

1、选用毛重3.5斤左右的清远鸡(肉质细嫩,鸡香纯正),宰杀治净,拔尽绒毛,加入适量葱姜水、料酒揉搓匀称,冲洗洁净待用。

2、在每只清远鸡内外匀称抹一层黑松露盐,冷藏腌制5小时。

3、取出腌好的清远鸡,晾干表皮水珠后挂上一层脆皮水(麦芽糖40克加适量开水溶化,再加入白醋250克、大红浙醋250克调匀即成),挂到风扇前吹3-4小时。

4、将风干的清远鸡挂入焖炉,烤制40分钟即成。

走菜流程:

取一只清远鸡重新烤热,砍成块后摆入热砂锅中,撒几片鲜黑松露,即可上桌。

腌入味的清远鸡挂脆皮水,吹干后入焖炉烤熟。

3

炝糟五花肉

8款农家菜美味菜品,供大家参考

主料:猪五花肉、光饼

辅料:红糟

调料:料酒、五香粉、虾油、白糖

做法:

1、猪五花肉在沸水锅里煮至五分熟便捞出,晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后,每个都从中间剖开一条口子(不分开)。

2、锅里放一点色拉油烧热,先投入姜米炒几下,再把红糟和五花肉片一起下锅煸炒,其间加入料酒、五香粉、虾油和白糖,掺鲜汤烧开后,转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠,调一点味精便可出锅。

3、把煨好的五花肉夹入光饼当中,装盘便可上桌。

特色:

此菜又名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点,古时候是书生赶考时携带的干粮,福州人每年清明节扫墓时,也都是把此饼作为一种供品。据说,这饼还是当年戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”,既是指饼形、色泽等表面特征,也暗指这种饼源自光州,同时也有缅怀戚将军之意。现在福州人制作光饼时,都已习惯往饼坯表面撒芝麻以增香。

4

东北珍菌鸡

8款农家菜美味菜品,供大家参考

东北珍菌鸡是在小鸡炖蘑菇的基础上,加入了栗子,不仅能在色泽上搭配出缤纷,更增加了营养价值,具有益气健脾、提高机体免疫力等功效。

食材:小土鸡 150克 鲜板栗 50克 干香菇 45克

调料:六月香豆瓣酱 15克,六月鲜红烧酱油 1茶匙,高汤 80ml

做法:

1:提前将干香菇泡入水中,水发至软后,加高汤调味蒸熟;

2:鲜板栗去壳,用小火煮熟,仔鸡去骨切丁备用;

3:锅内放入20克油烧热,放入六月香豆瓣酱炒出香味;

4:加入仔鸡、鲜板栗、干香菇,然后加六月鲜红烧酱油调味后,再倒入高汤煨熟即可。

TIPS:

1、选择的鸡最好是家养土鸡,肉质比较紧实口感更香,三黄鸡也可以。

2、加入高汤进行煨制时要注意火候,先用大火煨制5分钟后改小火慢炖。

3、选择六月香豆瓣酱,有淡淡的甜香味,做出来的滋味更好,如果可以吃辣,换成郫县豆瓣酱口味会更丰富。

5

木香鸡脚

8款农家菜美味菜品,供大家参考

把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香,等到下入泡椒末炒香出色后,放入鸡脚块和水发木耳略炒,待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后,出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节,即成。

6

麻婆卤豆腐

8款农家菜美味菜品,供大家参考

在雅安民间,人们制作豆腐菜的方式有些特别——喜欢先卤再烧。

这道菜是把豆腐先切成3厘米见方的块,等到放入加有干辣椒节和花椒的麻辣五香卤水锅卤至入味后,再捞出来装碗,另外淋红油、花椒油并撒些花椒面和葱花,即成。

7

文蛤烧麻鸡

8款农家菜美味菜品,供大家参考

麻鸡是崇仁县的优良品种。此菜选用每只重1000克左右的仔麻鸡,经宰杀治净后,剁成块。另把文蛤洗净,先投沸水锅里汆一水,捞出来再用清水漂洗净。

净锅放菜油和色拉油(各半),烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等,一起煸炒至水汽干时,烹米酒并掺适量鲜汤,放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精,烧至鸡肉刚熟即放入文蛤,改大火收至见油不见汁时(这样成菜才香),撒入葱花即可装盘。

8

木桶猪手

8款农家菜美味菜品,供大家参考

在桂林这道木桶猪手销售十分火爆,日销售200-300份。这款猪手不取卤猪蹄的软烂,也不片面追求烤肉的干香,将其白煮到恰当火候,油炸至脆后添加多种香料粉、干辣椒、蚝油翻炒匀称,成菜外脆里软,香辣入味。

制作流程:

猪手80斤燎尽毛茬,刮洗洁净,冷水下锅飞透,捞出后放入汤桶,加清水100斤、香料包(八角、香叶、花椒各150克、桂皮、沙姜各100克)、盐700克、料酒一瓶,大火烧开后转小火浸煮熟透,至用手指甲掐猪蹄能轻松掐至骨头时即可捞出,放凉后砍成重量为100克的大块。

走菜流程:

1、取猪手750克入八成热油炸至表皮收紧、色泽变红,捞出沥油待用。

2、虾片50克入六成热油炸至酥脆,起锅盛进木桶垫底。

3、洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红辣椒圈30克、孜然粉、王守义麻辣鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、盐各5克盛入码斗,淋蚝油15克、生抽10克、加饭酒8克待用。

4、锅下五香红油40克烧热,倒入码斗内的辅料大火翻炒出香,放入炸好的猪手块颠翻匀称,淋花椒油10克,盛入木桶内即可上桌。

制作关键:

猪手卤制火候非常重要,至用手能掐透时捞出,此时油炸入菜才可以出现外脆里软的口感。若煮过头,则肉质发粘,容易糊嘴;若煮轻了,则又不易啃动。

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