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教你这道水煮鱼,又麻又辣,这样做比餐馆还好,吃赶紧学起来!

水煮鱼又称作“江水煮江鱼”,最早流行于重庆、四川等地,伴随着时间推移,现在这一款名菜已经遍布全国各地的餐馆中了,虽然看似原始的做法,但是实际做工十分考究——首先要选用新鲜活鱼,其次加入适量辣椒这样一来既充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。

今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,这样做比饭店里做的还要好吃,口味独特,又麻又辣,喜欢吃水煮鱼的你一定要试试。在家也可以轻轻松松做出一道非常美味的家常香辣水煮鱼。快来试一试吧!

香辣水煮鱼

教你这道水煮鱼,又麻又辣,这样做比餐馆还好,吃赶紧学起来!

By 风意画

配料:

花莲 1500克、水煮鱼调料包 1包、鸡蛋清 1个、姜 3片、干辣椒 15个、料酒 3大匙、香菜 适量、水 适量、食油 适量、细香葱 少许

烹饪步骤:

1.准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗洁净,沥干水分。

教你这道水煮鱼,又麻又辣,这样做比餐馆还好,吃赶紧学起来!

2.水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

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3.往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。

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4.腌制完后,加入一个蛋清拌匀。

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5.开大火,往炒锅内加入食用油。

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6.食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。

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7.往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

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8.待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。

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9.然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。

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10.鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

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11.往炒锅内加入150克烧至八成熟。

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12.油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

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烹饪小贴士:

1、建议在菜市场买鱼的时候,请老板已经帮忙处理好鱼,回家后只要冲洗洁净就可以了,这样省时又省事。

2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,可以根据自己口味来决定添加多少。

3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等。这样既吃鱼又吃菜。

大家说一说对于这道菜的看法或者评价,我们好进行改进!

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