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喜欢吃辣的朋友有口福了,快来看看怎么做吧,超简单

湘菜制造精密,用料上比较普遍,口胃多变,种类繁多;光彩上油重色浓,讲务实惠;品尝上注意酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

1.剁椒蒸鱼头

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食材:鲜活胖头鱼一条,葱一两,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一两

做法:

1.把鱼头从背鳍后根部截下,去鳞后冲洗干净,从中间劈开成一片。

2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味,剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,调好口胃,香葱切碎、姜切片备用。

3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上,用勺子抹平均。

4.把整葱垫到鱼下,姜片放到鱼身,上热屉蒸10分钟。

5.鱼头下屉后拣去葱姜,把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

2.干烧刨盐鱼

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做法:

1. 将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。

2 .将腌好的鱼抹干水份,入油锅中煎。 至两面金黄盛出。

3 .姜切丝,蒜切片,红椒切丝。 哄骗煎鱼剩的油,放入姜、干红椒、蒜炒香。

4.入煎好的鲅鱼。 将两勺蒸鱼豉油放入碗中,加水调好备用。

5. 分三次在锅中淋上调好的碗汁,直至汤汁收尽出锅。

3.香辣回锅藕

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食材:莲藕1节,芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒酱1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺

做法:

1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜万万段,小米椒切碎,蒜切片

2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片,沥干多余的油

6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油

7.放入藕片,加生抽,翻炒平均

8.放入小米椒,蒜片和芹菜,持续翻炒两分钟即可

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