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这配方太好,零失败做戚风蛋糕,就算你是个新手,也能玩转烘焙!

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越来越多的人喜欢家庭烘焙,烘焙的过程是一种快乐的体验,弥漫了成就感。让我们一起玩转烘焙,将对家人满满的爱融入烘焙的过程,给家人带来健康的美食!

这个配方用了很久,非常不错,做出的蛋糕细腻柔软,可以做戚风蛋糕、纸杯蛋糕、蛋糕卷非常适用。这里我减了糖量,口感不是很甜,喜欢吃甜的白糖用量可适当调整。

【材料] 低筋蛋糕粉85克,鸡蛋5个,柠檬汁(或白醋)3-5滴,玉米油 40,鲜牛奶40克,细砂糖40克

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【制作过程】

1、蛋白蛋黄用分蛋器分离,分别盛到洁净的盆里,最好使用不锈钢盆。

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2、5个蛋黄加入玉米油和牛奶、10克白糖充分搅拌匀称,至无油水分离的状态。

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3、加入过筛后的低筋面粉,翻拌匀称至无颗粒状,备用。

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4、蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋,打发蛋白过程中分三次加入白砂糖(每次10克)。

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(1)蛋白打到鱼眼泡状时第一次加入10克白糖。

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(2)继续搅打至蛋白浓稠呈较粗泡沫时第二次加入10克白糖。

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(3)继续搅打至蛋白浓稠表面出现纹路时第三次加入10克白糖。

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(4)继续搅打到干性发泡,这时提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角,将盛蛋白的盆倒扣蛋白不滑落,这样就可以了。

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5、将打发的蛋白分三次快速加入到蛋黄糊里充分翻拌匀称,速度要快,采用翻拌的方法。

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6、将12连烤盘铺好纸托,烤箱上下火150度预热5分钟左右。

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7、将混合好的蛋糕糊缓慢倒入纸托至8-9分满,轻轻震出气泡。

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8、放入预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤40-50分钟左右。

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9、烘烤的时候注意观察表面上色,上色至比较深的时候就可以了。

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【小贴士】

1、烘烤时间和温度根据自家烤箱性质决定,适当调整。

2、鸡蛋要用常温的,大小适中就可以了。

3、打发蛋白的时候一定要注意观察状态,在适当的时候加入白糖。

4、制作纸杯蛋糕和戚风蛋糕时蛋白要打发至干性发泡状态,如果是制作蛋糕卷可以打发到湿性发泡。

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