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做的面条不够细,从和面开始就没做对,这么做面条细如发丝!

不知道有没有跟我一样爱吃面条的朋友?我不仅爱吃这口,还特别乐意做,只是平时在外面吃的时候总是看到人家轻轻松松就能把面条拉伸的又细又长还不断,可是我一拉吧,嘿,断也就算了,还总是抻不细。

后来跟厨师讨教了方法回来,原来问题不在我抻面的手法,而是我和面就有问题。今天就来教大家怎么做好面条跟头发丝一样细,面条够细滑,一碗简单的龙须面就够美味了。喷香的龙须面,鲜美的热汤,翠绿的青菜,热气腾腾一碗下肚,自己元气满满。俗话说得好,“汤饼一杯银线乱,蒌蒿数筋玉簪横”,不说了,又馋了,还是先来教给大家怎么才能做好这碗面吧!

龙须面

做的面条不够细,从和面开始就没做对,这么做面条细如发丝!

By 心煮艺的厨房

配料:

高筋面粉 500克、水 300克、蓬灰 5克、精盐 10克、油菜(小) 2棵、小葱 2棵、香菜 2棵、酱牛肉 1块

烹饪步骤:

1.取面加入水、蓬灰,和面。

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2.将和好的面团放置40分钟,醒面。

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3.将大团软面反复捣、抻、摔、揉面,溜条。

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4.将溜好的面条放在案板上,撒上清油,手握两端向外伸拉对折,拉面。

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5.面条煮开,放入青菜烫熟。临上桌前放入香葱、香菜和牛肉。

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烹饪小贴士:

有的人可能看到这个可能会问了,蓬灰是什么?大家不要觉得是什么不好的东西,其实就是一种草木灰,里面起作用的“碱”,主要成分是碳酸钾,和碳酸钠属同一系列的化合物。又名小苏打,都是可食用类的。添加它是为了中和面团中多余的酸性,中和后做的面食不会发酸,而且这么做可以使面食中弥漫气泡,所以口感才蓬松。要想让面条拉伸的时候细如发丝,非用蓬灰水和面不可,否则也没有筋道柔韧的口感。

做的时候要注意盐不能放多了,但不能太少,太多会拉不出来,太容易破,当然,最重要的还是面团,尽可能多揉。

大家最喜欢吃什么面条?

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