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源自法国的烘焙美食,注意这三点,你做得戚风蛋糕再也不会塌

戚风蛋糕源自发文Chiffon的音译,戚风蛋糕的制作过程是蛋清的打发和蛋黄混合面粉的融合。很多人尝试烘焙戚风蛋糕,但都以失败告终。你做的戚风蛋糕为什么会塌陷,入伙做出零失败戚风蛋糕,注意三点,勤加练习,你也可以成功,下面说下这几个细节问题。

威风蛋糕的具体制作过程:

准备食材原料:鸡蛋4个、细砂糖100g、色拉油30g、牛奶30g、低筋面粉70g、泡打粉3g、盐2g、醋适量(或者柠檬汁)。

1、准备两个无油无水的盆,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄中加入20g细砂糖,用手动打蛋器搅打至糖融化,蛋液变浓稠,加入牛奶和色拉油,需要一勺一勺的加入,搅拌匀称再加下一勺。

(注意点一:盛放蛋清的容器里不能有一点水和油,蛋清一定要打发到硬性发泡,用打蛋头提起尖峰直立不下垂为最佳,如果尖峰出现弯曲,则会导致烤制的蛋糕体积小,中间易塌陷。)

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2、将低筋面粉、盐和泡打粉放在一起,过筛后加入蛋黄液中,用橡皮刮上下翻拌匀称,蛋液中无面粉小颗粒即可。

(注意点二:蛋清糊和蛋黄面粉混合的时候,不要用搅拌的方式,而是要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌,这样蛋清不容易小泡塌陷。)

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3、接下来要开始打发蛋清了,蛋清中加入几滴醋(或者柠檬汁),用电动打蛋器打出大泡,剩下的80g细砂糖分三次加入,打至硬性泡发,用打蛋头提起蛋清尖峰能直立不下垂即可。

(注意点三:选择打发的鸡蛋一定要选择新鲜的,如果是从冰箱里拿出的,一定要放在室温下放置一会儿,待其恢复室温再进行打发。)

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4、预热烤箱170度。将一半的蛋清糊加入蛋黄面粉糊中,快速翻拌匀称,再加入剩下的蛋清糊,搅拌匀称。

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5、蛋黄面粉糊和蛋清糊搅拌好,倒入蛋糕模中,放入烤箱中下层,烤制40分钟,烤好后立刻取出倒扣在网架上晾凉,避免回缩,烘烤的中途尽量不要打开烤箱门。

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戚风蛋糕是烘焙人心中挑战的一个里程碑,考验打发能力,蛋清打发程度,考验细微操作,虽然并不是很难,但能让戚风蛋糕在烤箱里膨胀鼓起,完成后不塌陷也需要一番功力,想要做的朋友,也可以多多尝试,多多练习,你也能做出完美不塌的戚风蛋糕。

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