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夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

卤肉肠粉

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

肠粉专用粉100g、卤肉100g

辅料

植物油适量、水250g、小葱1棵、姜少许、肠粉专用酱油25ml、糖少许

步骤

1.备齐材料,卤肉切丁,小葱洗净切葱花

2.100克肠粉专用粉用250克清水调匀

3.不锈钢盘子用硅胶刷,刷上一点点玉米油,一定不要多,盘子上油多了,面糊会跑向一边

4.每次舀粉水之前,粉水都有先搅匀一下,避免粉沉底,舀一勺粉水倒在盘子中,一勺粉水约35~40克,这个分量刚刚好,太多了肠粉太厚影响口感

5.锅中放水大火烧开,盘子左右晃一下,让面糊尽力铺满盘子,盘子放入锅中,我放的也不平,有点斜;锅里没有篦子,这个盘子刚好卡在锅里,炒锅直径差不多32cm

6.撒上卤肉丁、葱花

7.盖上锅盖,大火蒸1~2分钟,开盖后看到面糊鼓起大泡,说明蒸熟了,用夹子取出盘子

8.用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可,趁热吃特别软,口感特好,吃的速度比做的速度快

9.依次做好全部肠粉,摆放盘中即可上桌

10.吃肠粉少不了酱汁,准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升,白糖少许,蚝油一小勺,清水100毫升,植物油适量;

把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用

11.锅中放入植物油,放入葱姜小火炸出香味,放入调匀的料汁烧开即可;若不想这样处理,最简单的办法,酱油、糖、香油调匀了即可;

12.浇上料汁吃卤肉肠粉,滋味棒棒哒;

小贴士

1、面糊在蒸制的过程中,要经常搅拌一下,避免粉沉底;

2、做好的肠粉越薄越好,太厚的肠粉口感会稍差一点,配套的盘子放35~40克面糊

3、蒸的时间不太长,一分半左右,蒸好的肠粉在开盖的时候,会看到鼓泡,这样就是熟了,若欠火候,肠粉口感发黏

白菜肉卷

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

白菜叶9个、猪肉200g、干辣椒3个

辅料

白糖适量、海鲜酱油适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量、葱适量、胡萝卜适量

步骤

1.猪肉剁碎,过萝卜,葱剁碎,留少量葱和胡萝卜

2.加入辅料调味品

3.搅拌匀称,白菜菜叶,去邦

4.白菜焯水

5.放入凉水中过遍水

6.控水分,放入调好的肉馅

7.卷起来上锅中蒸10分钟

8.锅中少油,葱花,胡萝卜,干辣椒爆锅

9.倒入整白菜蒸出的汤汁

10.调入水淀粉

11.淋入白菜上

蒜蓉粉丝蒸大虾

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

鲜虾300g

辅料

葱适量、盐适量、生抽2勺、料酒3勺、粉丝适量、蒜4头

步骤

1.虾开背,去虾线

2.葱切葱花,大量蒜切蒜末(3-4头蒜)

3.热锅倒油,倒入三分之二的蒜末炒至变色

4.盛出后倒入剩余的蒜末,加盐搅拌匀称做成蒜蓉

5.将泡软的粉丝铺在盘底

6.在粉丝上边放上大虾

7.虾肉上匀称铺一层蒜蓉

8.浇上两勺生抽,三勺料酒

9.放入蒸锅中蒸8分钟

10.出锅后撒上葱花,浇上热油即可

小贴士

1.蒸虾一定要选用新鲜,洁净的虾,不新鲜的虾容易产生腥味

2.蒸的时间不宜过长,虾太老不好吃,口感会变硬,8-10分钟即可

香肠蒸素鸡

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

香肠2根、素鸡1根

辅料

盐适量、小葱1根

步骤

1.准备好原材料;

2.将素鸡和香肠切成片备用;

3.素鸡中放入适量的盐拌匀称;

4.拌好的素鸡片摆放在盘底;

5.再将香肠片摆放在素鸡上;

6.放入锅中蒸;

7.大火蒸上10分钟,出锅后表面撒上小葱末即可。

小贴士

1. 蒸素鸡前先加入少许盐提前入些底味;

2. 将香肠摆放在素鸡上;

3. 大火蒸上10分钟。

火龙果烧卖

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

熟糯米饭300g、肉馅300g、胡萝卜100g、香菇200g、葱花50g

辅料

蚝油10g、白糖10g、盐5g

步骤

1.火龙果去皮,放入果汁里搅动

2.火龙果汁,倒入面粉里

3.搅动面粉,活成面团

4.活两种颜色的面团,准备蒸熟的糯米,葱花,胡萝卜,肉馅,香菇,放入蚝油,白糖,盐拌馅

5.把馅放入擀好的面皮上,捏住收口

6.水开后蒸半个小时

小贴士

1:糯米提前一晚泡软,煮熟

2:左手拇指,食指捏住收口。不要收太紧口,整理剩下的皮呈花辨形

豆豉蒸鱼头

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主料

草鱼头1个

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜适量

步骤

1.鱼头洗净分半

2.姜切丝

3.鱼头摆入盘里,撒上适量豆豉

4.加上姜丝

5.倒入适量油,蒸鱼豉油,撒适量盐

6.放入蒸锅里

7.大火烧开后,蒸10分钟左右即可

小贴士

根据鱼头大小适当调节时间。

剁椒酱香蒸物

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

南瓜300克、金针菇300克

辅料

油3ml、盐3克、黄豆酱20克、剁椒10克、香葱20克

步骤

1.准备食材:南瓜、金针菇、豆角、黄豆酱、香葱等;

2.南瓜洗净,去瓤,去皮、切块;

3.金针菇一根一根撕开,洗净沥干水;PS:太长的金针菇可以切段

4.用一个大的蒸盘,底放南瓜,上面放金针菇;

5.把剁椒、豆瓣酱放入,再放盐、淋油;

6.蒸锅中水煮沸之后放入;

7.盖上盖子蒸8分钟;

8.蒸好之后撒上葱花,拌均即可享用。

小贴士

1.南瓜要挑选粉甜的;

2.金针菇太长可以切段;

3.不吃辣椒的可以不放辣椒。

大虾南瓜盅

夏天在厨房做饭告别大汗淋漓,10道营养蒸菜吃起来,开胃少油~

主料

小南瓜4个、肉糜150g、大虾4个

辅料

盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白砂糖适量

步骤

1.大虾去须;

2.洗净,

3.滤干水分

4.放入盐、料酒、胡椒粉腌制;

5.上好的夹心肉洗净,加工成肉糜;

6.放上盐、料酒、胡椒粉、少许白砂糖腌制;

7.小南瓜洗一洗;

8.小南瓜切开盖,去囊;

9.将腌制好的肉糜嵌入;

10.插上腌制好大虾;

11.上锅蒸;

12.上汽10分钟断火,两分钟后起锅;

13.装盘上桌即可开吃。

小贴士:

切下的小南瓜盖子要放在一起蒸,装盘时放上拗造型。

大丰收

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主料

红薯1个、芋头2个、紫薯1个、山药2节、玉米1根、板栗几颗、青豆适量

辅料

水适量

步骤

1.准备好喜欢的根茎类蔬菜。

2.放上蒸笼,蒸熟(中火蒸20分钟左右)。

3.热气腾腾的出锅。

荷香蒸猴头菇鸡腿肉

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主料

鸡腿2个、猴头菇2个、蒜子3个、姜2片、葱1根

辅料

油1勺、盐1小勺、蚝油2勺、生抽1勺、生粉1勺、料酒1勺、糖半勺

步骤

1.砂锅注入水,加入两勺粘米粉搅拌匀称。

2.粘米水煮至30-40度。感觉比手的温度高一些但不烫手,放入猴头菇。

3.找一个盘子,盖在猴头菇上,目的是让猴头菇完全浸入水中。

4.盖上锅盖,让其浸泡2小时。

5.两小时后水内还是有点余温,这是开始揉搓猴头菇挤出黄水。

6.到猴头菇揉捏后水还是清澈的没黄水就可以了。剪去蒂部,撕成一朵朵。

7.鸡腿肉去骨切小块,放入洗好的猴头菇。

8.放入油,料酒,蚝油,生抽,糖,盐,生粉。

9.搅拌匀称腌制40分钟。

10.荷叶泡水中15分钟泡软。

11.蒜子拍一下去皮,葱打成葱结,姜切片。

12.将荷叶铺开,放入腌制好的猴头菇鸡腿肉。表面摆上葱结,蒜子,姜。

13.荷叶折叠包起来。

14.放入锅中大火蒸30分钟。

小贴士

泡猴头菇选用保温性强的锅具。

粘米水也可以换成淘米水。

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